Korpus:
Rozpis na jedno patro formy 25 cm - množství si upravte podle počtu pater:
4 bílky se špetkou soli vymícháme dotuha - zpomalíme šlehač nebo robot nebo čím to mícháme na první stupeň nebo co.... prostě pomalu - přidáme 4 žloutky, 4 lžíce oleje, 30 g kakaa (nějaké holandské nebo jiné tmavé měla jsem tentokrát s obrázkem kakaového bobu a hláškou o sníženém tuku a bylo opravdu dobré, tmavé, myslím že to byl lídl) 120 g cukru krupice a nakonec nasypeme do 100 g mouky lžičku prášku do pečiva (jen takovou plochou zarovnanou, ne moc) a po lžících pomalu přidáváme do stále pomalu otáčejícího se těsta. Tu mouku jsem použila - lžíci celozrnné špaldy, lžíci hrubé a zbytek dosypala hladkou. Ale v origo receptu je hladká. Já používám tu celozrnnou protože dává všemu do čeho ji prdnu skvělou oříškovou chuť. Formu jsem měla vymazanou máslem a vysypanou hrubou moukou - peč na 150 st dokud není zápich špejlí ve středu korpusu čistý.
Bílý rantlový krém:
3 žloutky svaříme ve 150 ml mléka oslazeného 100g cukru (použila jsem vanilkový, takový ten jak vezmete třtinový cukr v zavařovačce a vložíte do toho vanilkový lusk) a 3 lžícemi solamylu nebo hladké mouky. Přidala jsem panáka tuzemáku/rumu. Uvaříme něco, co vypadá i chutná jako puding (vaříme asi 1-2 minuty aby se provařila mouka). Necháme vychladnout a po vychladnutí na pokojovou teplotu přidáme 150 g másla pokojové teploty, lžíci (nebo klidně dvě) rumu/tuzemáku a vyšleháme hladký krém. Chvíli necháme zatuhnout v ledničce a pak nacpeme do zdobícího rukávu. Toto množství bylo na cca dvě ty věncová kola. Kdyby vám zbylo, můžete si udělat ještě bílý kroužek ve středu.. jen tak na efekt. Nebo pomažte celý dort vrstvou krému, taky to vypadá u nahatého dortu krásně.
Náplň: tmavá:
na kelímek 30 a více procentní smetany 100g hořké čokolády - na jedno patro dortu bylo použito cca 1,5 kelímku smetany a 150g hořké čokolády - svaříme do husté tmavé hmoty a necháme vychladnout na cca 5-10st C. (lednička). Sem tam zamícháme, aby se nevytvořil moc silný škraloup.
Vychladlou šlehačku vyšleháme společně se ztužovači šlehačky (POZOR na jeden kelímek smetany vychází jen půl sáčku ztužovače, zbytek zajistí čokoška).
POSTUP: vychládlé korpusy pokapeme rumem a potřeme pikantní, ideálně nakyslou zavařeninou (např. rybíz, maliny, limeta, kumkvát)...
Středové korpusy natírejte rumem a marmoškou z obou stran.
4 bílky se špetkou soli vymícháme dotuha - zpomalíme šlehač nebo robot nebo čím to mícháme na první stupeň nebo co.... prostě pomalu - přidáme 4 žloutky, 4 lžíce oleje, 30 g kakaa (nějaké holandské nebo jiné tmavé měla jsem tentokrát s obrázkem kakaového bobu a hláškou o sníženém tuku a bylo opravdu dobré, tmavé, myslím že to byl lídl) 120 g cukru krupice a nakonec nasypeme do 100 g mouky lžičku prášku do pečiva (jen takovou plochou zarovnanou, ne moc) a po lžících pomalu přidáváme do stále pomalu otáčejícího se těsta. Tu mouku jsem použila - lžíci celozrnné špaldy, lžíci hrubé a zbytek dosypala hladkou. Ale v origo receptu je hladká. Já používám tu celozrnnou protože dává všemu do čeho ji prdnu skvělou oříškovou chuť. Formu jsem měla vymazanou máslem a vysypanou hrubou moukou - peč na 150 st dokud není zápich špejlí ve středu korpusu čistý.
Bílý rantlový krém:
3 žloutky svaříme ve 150 ml mléka oslazeného 100g cukru (použila jsem vanilkový, takový ten jak vezmete třtinový cukr v zavařovačce a vložíte do toho vanilkový lusk) a 3 lžícemi solamylu nebo hladké mouky. Přidala jsem panáka tuzemáku/rumu. Uvaříme něco, co vypadá i chutná jako puding (vaříme asi 1-2 minuty aby se provařila mouka). Necháme vychladnout a po vychladnutí na pokojovou teplotu přidáme 150 g másla pokojové teploty, lžíci (nebo klidně dvě) rumu/tuzemáku a vyšleháme hladký krém. Chvíli necháme zatuhnout v ledničce a pak nacpeme do zdobícího rukávu. Toto množství bylo na cca dvě ty věncová kola. Kdyby vám zbylo, můžete si udělat ještě bílý kroužek ve středu.. jen tak na efekt. Nebo pomažte celý dort vrstvou krému, taky to vypadá u nahatého dortu krásně.
Náplň: tmavá:
na kelímek 30 a více procentní smetany 100g hořké čokolády - na jedno patro dortu bylo použito cca 1,5 kelímku smetany a 150g hořké čokolády - svaříme do husté tmavé hmoty a necháme vychladnout na cca 5-10st C. (lednička). Sem tam zamícháme, aby se nevytvořil moc silný škraloup.
Vychladlou šlehačku vyšleháme společně se ztužovači šlehačky (POZOR na jeden kelímek smetany vychází jen půl sáčku ztužovače, zbytek zajistí čokoška).
POSTUP: vychládlé korpusy pokapeme rumem a potřeme pikantní, ideálně nakyslou zavařeninou (např. rybíz, maliny, limeta, kumkvát)...
Středové korpusy natírejte rumem a marmoškou z obou stran.
Zdobícím rukávem vytvoříme zchládlým pevným krémem bílé kruhy na okraji dortu.
Ty kruhy tam byly nutné, aby se šlehačková patra nebortila svou vlastní vahou do sebe. Šlo vlastně o máslovou výztuž.
Do kruhů naplácáme klidně lžící čokoládovou šlehačku.
Dort nechejte ideálně přes noc v lednici zaležet a ztuhnout a další zdobení nechejte na druhý den.
Horní čokoládová poleva: 200g másla, 200g hořké čokolády rozpustit ve vodní lázni a odstavit, aby čokoláda stále tekla, ale už nebyla příliš řídká. Aby nestékala moc rychle je také důležité, aby byl korpus pořádně prochlazený.
Ty kruhy tam byly nutné, aby se šlehačková patra nebortila svou vlastní vahou do sebe. Šlo vlastně o máslovou výztuž.
Do kruhů naplácáme klidně lžící čokoládovou šlehačku.
Dort nechejte ideálně přes noc v lednici zaležet a ztuhnout a další zdobení nechejte na druhý den.
Horní čokoládová poleva: 200g másla, 200g hořké čokolády rozpustit ve vodní lázni a odstavit, aby čokoláda stále tekla, ale už nebyla příliš řídká. Aby nestékala moc rychle je také důležité, aby byl korpus pořádně prochlazený.
Jahody jsem zbavila stopek a nečistot a
přichycovala do ještě teplé čokolády, aby nepadaly během krájení. Pokud by se servírování konalo až druhý den, je potřeba ovoce zafixovat potěrem ze želatiny.
Srdíčka jsou z pravého marcipánu, obarveného gelovou potravinářskou barvou.
Cukrujte těsně před podáváním.
Dort nebyl vyztužený, nikam necestoval, takže to nebylo potřeba. Kdyby odjížděl pryč, určitě bych vyztužení pro jistotu pořešila.
Žádné komentáře:
Okomentovat